肥牛粥、清蒸鱼、烤兔头、煨鸡汤……两千多年前的中国古东说念主吃什么、怎样吃？出土于湖南省沅陵县虎溪山一号汉墓的简牍《食方》，记录了西汉初期湖湘地区的食物烹饪形态。一枚枚竹简，将古东说念主与好意思食的故事娓娓说念来。
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在皇冠体育上，您可以随时进行提现，快速、便捷、安全。湖南省文物考古商量院商量员张春龙先容，虎溪山一号汉墓的墓主是西汉第一代沅陵侯吴阳，这里出土了1300余枚简牍，其中包括记录其时千般肴馔制作模样的简牍300余枚、约2000字，后被简牍整理者定名为《食方》。
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图为虎溪山汉简《食方》。（长沙简牍博物馆供图）
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由于埋藏地下时刻长，这些竹简朽坏严重。经过文保责任者的诞生，竹简上书写奥秘的翰墨明晰可辨，释读出的食谱骨子也丰富兴味，宛若一册沅陵侯府的《好意思食烹饪大全》。
开云现金网皇冠网址“虎溪山汉简《食方》记录的食材丰富千般，既有谷物，也有当作菜肴的马、牛、羊、鹿、鸡等动物性食材，还有当作调味料的盐、醋、酒、肉酱汁等。”张春龙说，《食方》中呈现的烹制进程相配回首，从屠宰动物到科罚食材，再到妙用佐料和细密摆盘，无不体现汉代贵族“食不厌精、脍不厌细”的饮食俗例。
“古代贵族的饮食文化里，烧饭都相配进展。”湖南省文物考古商量院简牍整理责任主说念主员杨先云将《食方》中几枚记录烹制主食的简牍译成当代文，欧博体育草率为：“将米淘洗直至水清，沥干后放手瞬息，先蒸底层的米，再反过来蒸一遍。随后将蒸好的米从蒸具中拿出放在盎中，或者放手在素巾之上，扇排蒸汽，连接添水后再正反各蒸一次。”
“精选细淘、反复蒸制，只为让米饭能达到最好口感，足见西汉贵族在饮食方面的追求。”杨先云说，这种追求还体现时对食物原材料安全的疼爱。《食方》中，常见“去其毛”“以水洒之”“斟去其沫”“去其皮肠”“去其足及萃”等字眼，诠释古东说念主在烹饪时相配提防食物卫生。
《食方》里，也不乏古东说念主科罚食材的小手段。怎样将猪毛科罚干净？——“烧皆毛……以手逆指之掾”。杨先云先容：“古东说念主去除猪毛时，会先用火烧，再用手逆向薅拔未烧尽的角落部位毛发，而鸡毛则是用沸水烫，八成是因为这么去鸡毛更省力。”
电竞《食方》包括多种常用烹饪形态，如蒸、煮、煎、烤、熬等。“当代东说念主可爱‘撸串儿’，汉朝贵族也相似可爱烧烤。”杨先云说，“古东说念主会用竹签将科罚干净的肉类串起来，放在火上炙烤，再用调味料调味。”她例如先容，“茱萸”“木阑”等等于《食方》中常见的辛味调料，体现了湖湘地区喜辣的饮食俗例。
www.coronacasinositezonezone.com“《食方》详备记录了西汉初年千般食物的加工模样uG环球骰宝，直不雅展示了西汉贵爵贵族的饮食俗例，填补了古籍中联系古代食物制作进程记录的空缺。”杨先云说。（新华社记者张格、白田田）